تجري مدونة Money كل شهر مقابلات مع أحد كبار الطهاة من جميع أنحاء المملكة المتحدة، لتسمع عن حيلهم الغذائية الرخيصة، ووجهات نظرهم حول الصناعة، والمزيد. يتحدثون اليوم إلى كيفن بونيلو، رئيس الطهاة في فندق The Grand، يورك المصنف من الدرجة الثانية*.
لو كنت رئيسا للوزراء ليوم واحد.. سأركز على تحسين ظروف العمل في جميع أنحاء الصناعة لجعلها أكثر عدالة واستدامة، للمساعدة في جذب المواهب والاحتفاظ بها. سأضع المزيد من الحوافز الحكومية للناس للانتقال إلى مجال الضيافة – نحن بحاجة إلى أن تستمر الصناعة في الازدهار وهذا من شأنه أن يساعد في دعم ذلك، مع ابتعاد الناس عنها.
أود أيضًا أن أشجع على ظهور الجانب الجميل من الطهي أكثر في التلفزيون … ووسائل الإعلام. إن عرض الشغف والعمل الجماعي والبراعة الفنية وراء هذه الصناعة من شأنه أن يلهم المزيد من الأشخاص لمتابعتها كمهنة مُرضية.
المكان الذي أحب الذهاب إليه لتناول وجبة رخيصة في يورك هو… روبنسونز. يقع على ما يسميه السكان المحليون طريق بيشي، وهو شارع جذاب يبدو وكأنه قرية صغيرة ولكنه لا يبعد سوى بضع دقائق سيرًا على الأقدام عن وسط المدينة. يحتوي على بائع خضار وجزار ومتجر لتجهيزات المطابخ ومطاعم ويتمتع بأجواء رائعة. يتمتع فريق Robinsons بخلفية في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، لذا فإن الطعام استثنائي والخدمة مريحة، مما يجعل المزيج المثالي. طبقي المفضل هناك هو البيض التركي، مع تغيير البيض المسلوق إلى البيض المخفوق. يرافقه عصير البرتقال الطازج وأمريكانو.
وصفتي المفضلة للميزانية هي… صلصة طماطم سان مارزانو.
(يصنع 2 كجم – يُجمد ويُستخدم لصلصة المعكرونة أو قاعدة البيتزا)
